Insalata Estiva di Mango, Avocado e Fagioli Neri

1 mango maturo, tagliato a cubetti
1 avocado maturo, tagliato a cubetti
1 cetriolo grande, tagliato a cubetti
1 peperone rosso, tagliato a cubetti
1 peperone giallo, tagliato a cubetti
250 g di fagioli neri cotti (puoi usare anche quelli in scatola, sciacquati e scolati)
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
2 pomodori maturi, tagliati a cubetti
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 lime, il succo
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
1 peperoncino fresco (opzionale, per un tocco di piccante)

Preparazione delle Verdure: In una grande ciotola, unisci il mango, l’avocado, il cetriolo, i peperoni, i fagioli neri, la cipolla rossa e i pomodori.
Condimento: Aggiungi il coriandolo tritato e il succo di lime alla ciotola. Condisci con olio d’oliva, sale e pepe. Se desideri un tocco di piccante, aggiungi il peperoncino fresco tritato.
Mescolare: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per assicurarti che siano ben amalgamati e conditi.
Servire: Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servi fredda come piatto principale o contorno.

Mango: Ricco di vitamine A e C, fibre e antiossidanti.
Avocado: Fonte di grassi sani, vitamine E e K, e potassio.
Fagioli Neri: Ricchi di proteine, fibre, ferro e folati.
Cetriolo e Peperoni: Basso contenuto calorico, alto contenuto di acqua e ricchi di vitamine e minerali.
Coriandolo: Ottima fonte di vitamina K, antiossidanti e ha proprietà anti-infiammatorie.

Questa insalata estiva è perfetta per un pasto leggero ma nutriente, e il mix di sapori freschi e esotici la rende irresistibile. Buon appetito!

Mango: Contribuisce con carboidrati e zuccheri naturali.
Avocado: Aggiunge grassi sani e fibre.
Fagioli Neri: Fonte di proteine e fibre.
Cetriolo e Peperoni: Basso apporto calorico con un buon contenuto di fibre e vitamine.
Condimenti (olio d’oliva e lime): Forniscono grassi sani e un tocco di sapore senza aggiungere molte calorie.